鲜嫩多汁的猪肉饼黑麦汉堡
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工艺
烘焙
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
汉堡坯材料:高筋面粉250克
汉堡坯材料:黑麦粉50克
汉堡坯材料:鸡蛋液50克
汉堡坯材料:牛奶135克
汉堡坯材料:凉水45克
汉堡坯材料:奶粉12克
4人份
辅料
others
汉堡坯材料:酵母3克
汉堡坯材料:白糖30克
汉堡坯材料:黄油25克
汉堡坯材料:表面刷蛋液少许
汉堡坯材料:表面撒白芝麻少许
鲜嫩多汁的猪肉饼黑麦汉堡的做法
步骤
step
1
汉堡坯材料准备好;液体量可根据面粉吸水率来调整;
步骤
step
2
除黄油外的材料全部入面包机桶中,揉面10分钟后,加入软化的黄油,继续揉;
步骤
step
3
面团能轻拉出透明的薄膜,达到扩展阶段,揉面结束;
步骤
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4
将面团收圆,放在面包桶内,盖一块湿布防止表皮变干,启动发酵程序,时间暂定1小时,看面团涨发情况再调整;
步骤
step
5
待面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
步骤
step
6
将面团取出放在揉面垫上,略微揉几下,称重分成5等份,我的成品汉堡坯有些大,所以这个量分成6等份也是可以的;
步骤
step
7
将小面团分别揉圆,放入汉堡坯模具中;
步骤
step
8
将汉堡生坯放在温暖湿润处进行发酵;我直接放进烤箱中,放一碗水增加湿度,也没有设温度,让面团自然发起来;
步骤
step
9
待面团是原来的二倍大时,取出,在表面刷一层鸡蛋液,再撒白芝麻;此时烤箱预热180度;
步骤
step
10
将汉堡坯送入预热好的烤箱中层,上下火,180度,25分钟左右,如果表面颜色过深,可加盖一层锡纸;
步骤
step
11
出炉后,将汉堡坯从模具中取出,放在晾架上自然晾凉;
步骤
step
12
将汉堡坯横着一分为二、再准备好自己喜欢的夹料,我要煎肉饼,所以调了一碗猪肉馅,里面放大葱、酱油、盐、蚝油、水黑胡椒粉、一小勺淀粉,奶酪片和青菜叶准备好,我用的芹菜叶,很清香;
步骤
step
13
平底煎锅小火加热,不用等油热,直接用小勺将肉馅舀入锅中,再按压成小饼状,待全部完成后,倒少许油,中小火煎至两面金黄;
步骤
step
14
肉饼、奶酪、青菜叶等依次码在汉堡坯内,就等着开吃喽!
鲜嫩多汁的猪肉饼黑麦汉堡的成品图
鲜嫩多汁的猪肉饼黑麦汉堡的烹饪技巧
技巧
tips
1. 面粉的吸水率不同,所以液体量可以进行调整;没有黑麦粉可用等量的高筋面粉来代替;
2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整。
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