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[导读]：家传秘制卤牛肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的家传秘制卤牛肉的家常做法，家传秘制卤牛肉的做法步骤图解，更多家常家传秘制卤牛肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
咸鲜味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
牛腱子1500克
水适量
辅料
others
姜10克
八角2个
花椒40粒
小茴香50粒
桂皮4克
白芷2克
山奈1克
丁香4粒
老抽30毫升
盐3勺
家传秘制卤牛肉的做法
步骤
step
1
牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。
在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
步骤
step
2
锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
步骤
step
3
捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
步骤
step
4
准备调料
步骤
step
5
调味香料放到料包包好，姜拍一下
步骤
step
6
锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
步骤
step
7
加老抽
步骤
step
8
放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
步骤
step
9
加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
步骤
step
10
大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。
肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤
step
11
切片摆盘
步骤
step
12
也可以蘸个料汁吃。
家传秘制卤牛肉的成品图
家传秘制卤牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
1. 一定要选牛腱，最适合卤制；
2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
4. 香料可以根据自己的喜好调整；
5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
8. 有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。
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