蒜酱卤蹄髈

发布时间：2021-10-21 05:53:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 五香味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

猪蹄膀1只 2人份

辅料 others

老卤汤一碗 盐2茶匙 香叶5片 茴香5克 花椒粒5克 八角3个 三奈5个 草果5个 丁香3个 桂皮2个 蒜3瓣 蒸鱼豉油2汤匙 白糖1茶匙 鸡精1/2汤匙 香油1/2茶匙

蒜酱卤蹄髈的做法

步骤 step

去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净，冷水下锅绰水，大火烧开后，关火，捞出洗净

步骤 step

老卤汤提前拿出冰箱解冻

步骤 step

准备香料：八角3枚、花椒5克、丁香3个、桂皮2个、三奈5个、草果5个、香叶5片、茴香5克

步骤 step

把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐

步骤 step

在加入香料，大火烧开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时，以食材的大小调整火候

步骤 step

待凉后切片装盘

步骤 step

大蒜剁成末

步骤 step

调整调料汁：蒜泥、蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙拌匀

步骤 step

把调料淋在肉上即可或者自己喜欢的凉拌汁即可

技巧 tips

1、喜欢吃辣的可以加入辣椒，我更喜欢蒜酱味的，味道很鲜美；
2、卤汤晾凉后当然还可以继续用，如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；
3、如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛；
4、要是家里有老卤汁的，就直接用。

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