风味卤豆腐干
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工艺
卤
口味
五香味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
豆腐750克
2人份
辅料
others
大葱15克
花椒适量
姜15克
八角3颗
香叶2片
桂皮1块
草果适量
草寇适量
白寇适量
陈皮适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
风味卤豆腐干的做法
步骤
step
1
豆腐,调味料都准备好,最好买卤水豆腐,味道要好些
步骤
step
2
要想做的菜味道好,调味料不可少,这些都是我家里经常用到的,也是常备的一些调味料,建议不要买袋装的那种,里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料,去买这种散装的,每样都来点,炖肉的时候放进去,出来的香味肯定是不一样的,最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了,如果您知道可以在评论里告诉我,谢谢
步骤
step
3
豆腐切成长条状,大约1厘米宽厚就可以
步骤
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4
切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟,目的是炸的时候不会粘锅,有人说炸豆腐粘锅的厉害,最后豆腐都会碎掉,下次您再做的时候试试我这个小方法,下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分
步骤
step
5
锅里放油,油温六七成热的时候,把豆腐放进去,一定要小心,因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分,不要让油溅到手上,可以借助漏勺往锅里放豆腐,豆腐炸至金黄色捞出,时间可以炸的稍微长一点,外皮就会酥脆也厚些,浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道,一定要小火防止炸糊
步骤
step
6
炸豆腐的油倒出来,锅里留一点点底油就可以,放入葱姜蒜和调味料,小火炒出香味来
步骤
step
7
倒入老抽和生抽,再加入清水,大火烧开,熬煮一下,使调味料的香味煮出来,然后关火
步骤
step
8
料水煮开关火放入盐,倒入炸好的豆腐干,在汤里浸泡入味就可以了,把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里,等晾凉之后便可以捞出来吃了,建议浸泡2个小时以上,会更入味,如果一次做的多,可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏,吃的时候用筷子捞出来
步骤
step
9
五香豆腐干就做好了,外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲,豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分,吃一口在嘴里,嚼劲十足又有料汁滋出来,真的是太好吃了,不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。
风味卤豆腐干的成品图
风味卤豆腐干的烹饪技巧
技巧
tips
豆腐在淡盐水里浸泡一会,炸的时候不易粘锅
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