黄芪红枣土鸡汤
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工艺
煲
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
土鸡半只
黄芪15克
沙参15
红枣5棵
3人份
辅料
others
桂圆6个
枸杞少许
白果适量
葱1棵
姜6片
白酒1汤匙
白醋1汤匙
白胡椒粉1克
黄芪红枣土鸡汤的做法
步骤
step
1
土鸡半只洗净切块
步骤
step
2
红枣洗净、桂圆去皮
步骤
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3
黄芪、沙参、枸杞冲洗表面
步骤
step
4
白果去皮
步骤
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5
葱切段、姜切片
步骤
step
6
鸡肉冷水入锅烧开,同时汤煲加水烧开
步骤
step
7
锅开5分钟后捞出鸡肉
步骤
step
8
把鸡肉倒入汤煲内,开锅撇去表面浮沫
步骤
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9
加入黄芪、沙参
步骤
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10
葱、姜、白酒、白醋煮开,再次撇去浮沫后大火煮开10分钟
步骤
step
11
加入红枣、桂圆、白胡椒粉,转中小火加盖开始煲制
步骤
step
12
我不喜欢油脂,中途撇去了,不在乎油脂的可以省略此步
步骤
step
13
煲汤大概需要1小时30分钟左右,最后10分钟的时候加入白果、枸杞和盐调味即可
黄芪红枣土鸡汤的成品图
黄芪红枣土鸡汤的烹饪技巧
技巧
tips
1、煲汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。
2、用来炖鸡汤的鸡,可以是土鸡、三黄鸡、乌鸡、母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。不要用肉鸡来炖汤。
3、炖鸡汤的锅最好要用汤煲或是砂锅。
4、煲汤的水要一次加足,切忌中途随意添加水。如果要添加一定要开水。
5、盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放,这样炖出的鸡汤才鲜美。
6、炖汤一定要飞水,通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
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