Q弹肉皮冻
[导读]:Q弹肉皮冻的做法菜谱为您推荐大图正宗的Q弹肉皮冻的家常做法,Q弹肉皮冻的做法步骤图解,更多家常Q弹肉皮冻怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
肉皮1500克
辅料
others
八角3颗
花椒1撮
大葱半棵
姜1块
香叶2片
酱油适量
生抽少许
盐适量
水适量
Q弹肉皮冻的做法
步骤
step
1
猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开,变色即可关火;
步骤
step
2
晾到手温时,用刀将内侧白色油脂刮掉,如果喜欢吃肥的这步可以省略;白花花的肥肉看着不好看,但凉后其实还是很香的,就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩;表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净;剔须刀是为刮猪皮专门准备的,不是和老公共用的呵;再将肉皮切小块;
步骤
step
3
将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中;
步骤
step
4
再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀,水量不宜过多,能没过肉皮多一些就可以,如果皮少而汤多,会影响凝固的结实程度;
步骤
step
5
用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以,如果用煮锅开小火约40分钟,可中途用筷子夹出几块,如果能轻松夹成两半就可以了;肉皮凉了会回性,所以热的时候一定要软糯,凉了才会筋道;如果热的时候就比较筋道,那么凉了之后咬起来就费劲;
步骤
step
6
肉皮炖好后,把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要,将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中,待温热时可盖上盖子,放在阴凉处直到凝固;如果室温比较高,可入冰箱冷藏室完全凝固变结实;
步骤
step
7
用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜,切成块或者厚片,可直接食用,也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食,不油腻还添风味,是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
Q弹肉皮冻的成品图
Q弹肉皮冻的烹饪技巧
技巧
tips
猪皮洗净煮变色停火,内侧的油脂很容易就被切下来;将汤中的花八角花椒等调料捞出,待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口;皮和汤的比例要协调,皮冻才Q弹结实;入冰箱冷藏室中,凝固用时短。
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