牡丹虾球
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
玉子豆腐2条
大虾6只
绿豆粉丝1把
3人份
辅料
others
剁椒2勺
白胡椒粉少许
盐1克
淀粉1小勺
大蒜5瓣
姜1块
香葱2棵
油少许
生抽少许
清水适量
牡丹虾球的做法
步骤
step
1
材料准备好:大虾清洗干净,粉丝提前用温水泡软,玉子豆腐2条;剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量;白胡椒粉和盐是给虾入味提香的,不喜欢可以不放;大蒜、香葱必备;姜随意;
步骤
step
2
大虾去头剥壳,把尾巴的硬壳保留,成品会漂亮;用刀尖从后背划开,头尾处不要划断,头部从腹部穿向背部,成一个钮结;
步骤
step
3
6只虾全部完成,放少许淀粉、盐、白胡椒粉,用手按摩均匀,腌几分钟;
步骤
step
4
粉丝剪短铺盘中央,如果有那种深的西餐盘更好;
步骤
step
5
玉子豆腐从1/3处切开,将豆腐挤出,去掉头尾不规则的,分成3等份;
步骤
step
6
准备一双筷子,将玉子豆腐竖着放在筷子之间,切网格花刀,底部不要切断;
步骤
step
7
用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上,调整一下,使豆腐条能错落有致;再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾,虾尾朝外;
步骤
step
8
姜、大蒜、香葱分别切末;
步骤
step
9
小炒锅中倒少许油,将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮开,淋少许生抽提味;水量约170毫升(用量杯量的),如果深盘足够大,还可以适量加水;
步骤
step
10
煮好的料汁从虾头位置倒入盘中;
步骤
step
11
入蒸箱或者蒸锅中,10分钟即可出锅;
步骤
step
12
出锅后将香葱末撒在中间,宛如一朵盛开的牡丹花,漂亮又大气,玉子豆腐入口即化,虾仁鲜嫩入味,粉丝更是吸足了汤汁,柔软而筋道。
牡丹虾球的成品图
牡丹虾球的烹饪技巧
技巧
tips
1. 玉子豆腐颜色鲜艳,口感嫩滑,与加热成熟后的虾身红色一对比,视觉效果非常好,漂亮又大气;而且有滋味;如果换成内酯豆腐,在颜色上会逊色些;
2. 蒜末剁椒是不可少的调味料,姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整;此道菜清爽美观,虽然是蒸菜,但有了蒜末剁椒的加入,整盘菜一点儿不寡淡,所以最后不要泼热油,只需撒一点香葱末调色添香即可;
3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝,久煮而不烂。
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