竹笋马蹄虾仁卷
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工艺
炸
口味
家常味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
竹笋200克
磷虾仁100克
马蹄80克
瘦肉100克
馄饨皮100克
4人份
辅料
others
盐4克
黑椒粉2克
鸡粉1克
淀粉5克
料酒5克
食用油适量
竹笋马蹄虾仁卷的做法
步骤
step
1
准备食材,面皮直接在市场买现成的,有时间的话,自己擀面皮,将面皮切大块一些,可以包入更多馅料,虾卷个头就更大,吃三两个就饱了
步骤
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2
因为要用搅拌机搅碎馅料,大块肉机子搅不动。将瘦肉洗净切成小块、马蹄洗净后对半切开
步骤
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3
竹笋洗净后放入锅中,免盖焯熟后捞起,用自来水冲洗干净,去除涩味
步骤
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4
把瘦肉、竹笋、马蹄放入搅拌机内,搅成肉碎
步骤
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5
解冻后的南极磷虾肉切碎、调入少许料酒、盐、黑胡椒碎、香油拌匀腌制片刻,一起倒入搅碎好的肉馅中,调入部分盐、香油、鸡粉、淀粉、充分搅拌均匀,这一盆馅料,用了不到3分之一,剩下的可以包饺子,做馅饼或做炸酱面配料均可
步骤
step
6
馄饨皮摊开,放入调好的馅料,将面皮两边包起,中间接口处用点清水粘合,两头涂抹一点水,捏紧
步骤
step
7
包好的虾仁卷可煎、可蒸、可煮、可炸、非常随意
步骤
step
8
锅里倒入食用油,烧至高温冒泡泡,将虾仁卷放入锅中,中小火炸至浮出油面,炸到两面焦黄色时,调大火力,再快速炸片刻,然后快速捞起,放凉片刻即可食用。出锅前大火炸一会,目的是让虾仁卷的油脂逼出来,吃起来更干爽
竹笋马蹄虾仁卷的成品图
竹笋马蹄虾仁卷的烹饪技巧
技巧
tips
食尚小贴士:
没有搅拌机,用刀切碎馅料也行,馅料不用切的太过细腻,有颗粒感吃起来更有嚼头,外皮酥松,馅料鲜香
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