国宴炒饭

发布时间：2021-10-19 17:08:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 高级厨师

主料 main

籼米100克 虾仁10克 海参20克 火腿10克 笋30克 鸡腿10克 花菇10克 青豆10克 香葱10克 鸡蛋4个 3人份

辅料 others

鸡汤80克 绍酒6克

国宴炒饭的做法

步骤 step

鸡腿肉洗净入锅加盐煮熟，捞出沥干水切成碎丁

步骤 step

鲜笋、花菇焯水后分别切成小丁（花菇要提前泡发）

步骤 step

火腿和大虾分别切小丁

步骤 step

高压海参切小丁，青豆焯水，香葱切丁，所有材料处理好备用

步骤 step

热油爆香葱，加入鲜虾和海参爆炒

步骤 step

火腿、鸡肉、青豆、花菇、鲜笋全部倒入锅中翻炒，再倒入绍酒

步骤 step

加入盐炒匀，倒入鸡汤炒至收汁盛出

步骤 step

鸡蛋打散，锅里热油倒入蛋液

步骤 step

蛋液在锅中呈半凝固状态时，立即关火加入米饭，用锅的余温打匀鸡蛋和米饭。用小火炒制，利用颠勺将米饭炒匀、炒散，颗颗分明

步骤 step

加入炒好的配菜炒匀出锅啦

技巧 tips

1、灿米加点油提前蒸好。
2、配菜一定要切小丁，不要有粗颗大粒的配菜的。
3、水发海参，我改用了野生高压参，上浆湖虾仁这个我没有，我把鲜海虾切成虾丁代替，家里的干贝正好吃完了，我今天没用。
4、如果没有灿米家里有粘米，一定要先打散再入锅，如果粘成团了，可以加点热水用微波炉加热再用筷子打散就行。

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