自制腐竹

发布时间：2021-10-19 05:41:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 家常味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

黄豆1杯 2人份

辅料 others

清水适量

自制腐竹的做法

步骤 step

先来制作豆浆。选择颗粒饱满的非转基因黄豆，洗净后用清水浸泡三四个小时

步骤 step

把泡好的黄豆放进豆浆机内桶，添加适量清水，打成豆浆。做腐竹用的豆浆，要比平时喝的豆浆稍稍浓稠一些，所以多用一点黄豆或者少添加一些清水

步骤 step

需要准备一个大口径的有深度的锅子，里面添加适量清水

步骤 step

再准备一个平底的耐热的托盘，选择这个容器的时候，要尽量选择浅底大口径的，而且口径要比上一步中的锅子小一些。把这个托盘放进已经注入清水的锅子，让它浮在水面上。如果有必要，就还需准备一个锅架，放到锅子里，把托盘放到锅架上，但是要注意水面要超过锅架

步骤 step

另外准备一个晾架。我没有，就用电饭锅内胆和几根筷子临时搭建了一个简易的晾架

步骤 step

豆浆做好以后，过滤一下

步骤 step

把豆浆倒入托盘里，开火，水烧开后转小火，一直让锅子里面的水保持微开状态

步骤 step

你会发现，豆浆表面在慢慢地结皮

步骤 step

待结皮很明显时，用一根筷子把它挑起来，如下图

步骤 step

放到晾架上

步骤 step

继续依次做好所有的豆浆，把腐竹晾干即可

技巧 tips

这是个考验耐心的工程，不要心急哦！要注意的是，锅子里面的水要一直保持微开，也就是冒小泡泡的状态；还要留心水不要烧干，可以视情况添加；若腐竹皮边缘与托盘粘连，可以用筷子先把它的边缘轻轻地挑开，再挑起整个腐竹皮

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