菜谱分类 
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片
舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的做法
1
选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮
2
放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
3
切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感
4
准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了
5
将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮
6
往锅中加入盐调味
7
放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感
8
禾然有机酱油加入2勺
9
料酒1勺那是必须要的，而且还不能少
10
老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮
11
到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。先加进清水，再放进【老卤水】。
卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的【老卤水】；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦~
舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的成品图
舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的烹饪技巧
1.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加，调料和卤水一次放足，中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感；
2.老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以反复使用，第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可；
3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感；
4.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅中继续煮；
5.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。
赞(0)上一篇：五谷营养米糊夜宵
下一篇：牙签鸡胸肉
