咖喱鱼丸
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工艺
烧
口味
咖喱味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
龙利鱼柳500克
柚子酱油15毫升
生粉20克
蛋清1个
咖喱1块
4人份
辅料
others
色拉油10毫升
姜10克
葱1段
洋葱30克
咖喱鱼丸的做法
步骤
step
1
准备食材。
步骤
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2
来自美食杰霸王超市的龙利鱼柳,新鲜送达,提前室温解冻,清洗干净,鱼肉很新鲜。
步骤
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3
鱼柳切成薄片。
步骤
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4
切好的鱼片和适量姜末葱末加入破壁机。
步骤
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5
用酱料程序搅拌成泥,中间记得要停顿一会,避免机器过热。
步骤
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6
搅拌好的鱼泥,是很碎的。
步骤
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7
搅拌好的鱼泥加入生粉,适量胡椒粉和少许盐,以及一个蛋清,筷子朝一个方向搅拌均匀。
步骤
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8
再分次加入150克清水,搅拌成细腻的鱼泥,会比较黏。
步骤
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9
锅里加冷水,用虎口和一个勺子辅助开始挤鱼丸,挤出来之后,用勺子刮下来,放入冷水锅里晃动一下,鱼丸就脱落了。
步骤
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10
全部挤好之后,开大火,水开后转中小火,煮熟鱼丸。
步骤
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11
煮好的鱼丸,放入冷水里浸泡一会,会更紧致。
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12
捞出来沥干水分,待用,可以煮汤,可以烧菜,可以吃火锅,一次吃不完冰箱冷冻即可。
步骤
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13
接下来开始做咖喱鱼丸。平底锅放色拉油,下入洋葱末和葱末爆出香味。
步骤
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14
下入鱼丸煎一下。
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15
加入一些柚子酱油调味。加水煮开。
步骤
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16
加入一块咖喱煮开。
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17
煮至汤汁粘稠即可。好吃的咖喱鱼丸就做好了。
咖喱鱼丸的成品图
咖喱鱼丸的烹饪技巧
技巧
tips
1、鱼丸想Q弹,就要多搅拌上劲。也可以适当调整生粉的量,生粉越多越Q弹,但太多就会影响鱼丸的口感了,毕竟自己做不添加别的呢。
2、破壁机我反复试过了,用酱料的程序最合适,搅拌后期可能会搅不动,可以停下来再开启,或者直接加水进去搅拌。用的还是超级妈咪的破壁机,最近一段时间使用下来,感觉很好用。
3、煮鱼丸一定不要大火,不然就煮开花了。煮至8分熟即可,毕竟还要再加工。
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