红烧猪蹄
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工艺
烧
口味
家常味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
猪蹄2个
4人份
辅料
others
植物油2汤匙
冰糖3小勺
料酒2小勺
老姜4片
小葱4颗
生抽2汤匙
老抽0.5汤匙
八角2个
花椒1小勺
热炒鲜露1汤匙
鸡粉0.5小勺
红烧猪蹄的做法
步骤
step
1
备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;
步骤
step
2
煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;
步骤
step
3
将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;
步骤
step
4
炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
步骤
step
5
放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;
步骤
step
6
放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽,热炒鲜露翻炒;
步骤
step
7
调入适量料酒,姜片炒匀;
步骤
step
8
将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;
步骤
step
9
大火收汁;调入适量鸡粉翻拌均匀;
步骤
step
10
起锅,点缀葱花。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧
tips
1、调料可根据个人口味调整;
2、冰糖可碾碎一点,更容易炒出糖色;
3、盐会使肉质变老,所以不放盐;
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