香酥家常葱油饼
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工艺
煎
口味
家常味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
高筋面粉250克
白芝麻5克
小葱2根
3人份
辅料
others
食用油适量
五香粉5克
开水适量
香酥家常葱油饼的做法
步骤
step
1
面粉用大盆盛起,一边倒入开水一边用筷子搅拌均匀,搅至能揉成面团时,停止加水,因为不用发酵做的煎饼,面团湿润一点也没关系,反而烙出来的饼更加香软;
步骤
step
2
稍微放凉片刻,接着用手揉成面团,用保鲜膜包起来待用,用碗盖遮住也行,总之防止面团的水分蒸发;
步骤
step
3
接下来做油酥,小葱洗净切碎,用碗盛起;
步骤
step
4
碗里再倒入两汤匙面粉,加入少许白芝麻、五香粉,盐拌匀,锅里烧热10克油,趁热淋在拌好的芝麻葱碎上面,激发出葱香,搅拌均匀即成油酥;
步骤
step
5
在案板上抹点油,将面团取出,不用过度揉面,整理成长条,分割出6个面剂子;
步骤
step
6
取一个面剂子,擀成薄薄的长方形面皮;
步骤
step
7
面皮上刷一层油酥,四周留一点白,有利整形,用刀在面皮中间切几道口,切记两头不要切断,如上图;
步骤
step
8
将面皮有葱花的内层包在里面卷起来,尾巴塞入面团底部,再用手掌摁扁,然后用擀面杖擀薄,为了让其余的面团表面不发干,记得要随时将面团覆盖上保鲜膜;
步骤
step
9
电饼铛预热2分钟,涂抹一层薄薄的食用油,将面皮放入煎盘内,面皮表面再刷一层食用油,遮上盖,中火烙至两面焦黄色即可。若用普通的煎锅,勤快翻面,煎的更加均匀。
香酥家常葱油饼的成品图
香酥家常葱油饼的烹饪技巧
技巧
tips
谨记步骤,这样煎出来的手抓葱油饼特好吃,层层起酥,越嚼越香不油腻!
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