双色抹茶蛋糕卷

发布时间：2021-10-11 04:20:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

低筋面粉80克 细砂糖80克 鸡蛋4个 色拉油45克 牛奶45克 抹茶粉1/2大匙 3人份

辅料 others

柠檬汁4滴 泡打粉5克

双色抹茶蛋糕卷的做法

步骤 step

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄蛋白分别装于两个打蛋盆中，用小碗来分蛋，这样做的好处是以防某一个鸡蛋分享不成功蛋黄破坏整个蛋清液

步骤 step

蛋黄加20克砂糖、加油、加牛奶搅打至油水混合状

步骤 step

再加入筛过的低筋面粉拌匀即成蛋黄面糊，泡打粉加在低粉里一起过筛。如没有泡打粉也可不加

步骤 step

蛋白盆里加入几滴柠檬汁加入剩下的1/3砂糖，打至鱼眼泡状，再加入1/3砂糖打至体积膨大一倍时再加入剩下的砂糖。打至湿性发泡，拉起时有坚挺的竖角即可

步骤 step

用橡皮刮刀舀一点蛋黄糊到蛋白霜中，翻拌均匀，然后把拌匀的蛋黄糊全倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌为没有明显的蛋白蛋黄分界为佳，不宜翻抹过度，过度会消泡

步骤 step

抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆，加入抹茶粉拌匀，拌好的两盆蛋糕糊分别装入两个裱花袋中，拧紧袋口

步骤 step

烤盘铺上油纸，裱花袋剪去尖角，在烤盘上以对角两色相间挤出蛋糕糊，挤好后轻震烤盘，使大气泡排出

步骤 step

然后放入预热好的烤箱，中层上下火，150度烤28至30分钟，烤好后连油纸拿出放在烤架上，撕开四周油纸散热，待表面凉后直接倒扣在网架上，撕去底部油纸稍散热

步骤 step

底部不宜凉透，趁还有温度时拿一张新的油纸将蛋糕翻面借助擀面杖将蛋糕卷起并包好定型十分钟

步骤 step

待完全凉透后即可切开食用，未吃完的装袋收紧袋口

技巧 tips

卷的时候一定不能晾的太凉，要趁有点余热的时候卷。如果有果酱，还可以加点果酱再卷起来，味道更棒

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