藜麦西米露
藜麦西米露的做法
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西米比较硬,需要提前一个晚上用清水泡发,泡了一个晚上后,第二天早上起床会看到西米的后面冒出来一小段尾巴。别担心,这个芽芽是胚乳,藜麦出芽才是最有营养的呢。
藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。
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泡好的藜麦放在滚水中煮沸约15分钟左右,藜麦膨胀、籽粒变半透明后即可。也可以放在电饭锅上,隔水蒸熟。
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煮藜麦的时间,我们来处理西米。
西米放入开水锅中煮5分钟,就成了这样的半透明状,中间还会有白色的心,这时候就不要再煮了,盖上盖子门10分钟左右,如果白心没有了,完全透明了就表示煮好了,如果还有白心,那就再煮几分钟,继续焖10分钟左右,很多人说西米不好煮,其实西米不在煮,而在焖,用我这个方法,煮西米特别简单。记得西米一定要先将水烧开再放进去,冷水入锅就会变成一锅糊糊。
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煮好的西米用冷水冲一下,防止粘连。
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糯米粉加入适量水,揉成面团,将面团揪成一小团一小团,放在手心搓成小圆球,小球球越小,煮出来越入味,成品也越好看。
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将糯米小丸子放入开水锅中烧至浮起。
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将西米倒进去一起煮。
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再将蒸熟的藜麦也倒入锅中,搅拌均匀。
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放入一颗冰糖调味。
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稍微煮一下,汤汁变得浓稠就可以出锅啦!
藜麦西米露的成品图
藜麦西米露的烹饪技巧
我们在泡藜麦的时候会发现总会有一层类似小虫子一样的东西浮在表面,这类物质也一圈圈地环绕在藜麦籽粒外围,这其实就是藜麦的胚芽,是藜麦营养特别集中的地方,这个圈芽富含多种营养素,如蛋白质及维生素,矿物质等。半杯胚芽所含的蛋白质,相当于四个鸡蛋的蛋白质,所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。 有些品牌的藜麦浸泡了很少出芽,是因为在加工过程中剥去了外层的皂苷,也折损了一部分胚芽的营养,所以大家在挑选藜麦的时候,要选择那些能泡出很多胚芽的。
由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养,为了保全更多营养,成品藜麦尽量减少加工工序,像这样的直接水煮就很棒啦。
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