海盐焦糖玛芬

发布时间：2021-10-11 01:03:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

黄油150克 鸡蛋150克 细砂糖38克 酸奶140克 低粉240克 泡打粉3克 海盐焦糖酱100克

辅料 others

细砂糖（焦糖酱用）150克 水（焦糖酱用）50克 淡奶油（焦糖酱用）150克 海盐（焦糖酱用）3克

海盐焦糖玛芬的做法

步骤 step

先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾

步骤 step

等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色

步骤 step

关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点）

步骤 step

加入海盐，搅拌均匀，晾凉待用

步骤 step

黄油室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发

步骤 step

分次加入室温蛋液，每次加少量，打发均匀了再加下一次，这样不容易油水分离

步骤 step

打发好的黄油是轻盈有光泽的，加入晾凉的海盐焦糖酱，拌匀

步骤 step

分两次加入酸奶，要搅拌均匀了再加剩下的

步骤 step

低粉和泡打粉混合过筛，加入到黄油中，拌至无干粉

步骤 step

面糊装入裱花袋，挤入模具至九分满，表面挤上少许海盐焦糖酱，用牙签划开

步骤 step

撒上杏仁片

步骤 step

180度，中层上下火，25分钟（温度和时间请结合自己烤箱调整）

技巧 tips

1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可
2、黄油要充分软化，要用室温的鸡蛋和酸奶
3、混合面糊的时候只要材料全部湿润就好，不要过度搅拌，避免出筋

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