中式点心老婆饼
[导读]:中式点心老婆饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的中式点心老婆饼的家常做法,中式点心老婆饼的做法步骤图解,更多家常中式点心老婆饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
水油皮材料:中筋粉200克
糖粉30克
猪油160克
水180克
油酥材料:低筋粉160克
猪油270克
3人份
辅料
others
馅料食材:水2170克
猪油350克
细砂糖100克
盐3克
熟糯米粉90克
椰蓉10克
白芝麻12克
装饰材料:蛋黄液,白芝麻适量
中式点心老婆饼的做法
步骤
step
1
准备好馅料食材
步骤
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2
准备水油皮食材
步骤
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3
和油酥食材
步骤
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4
锅中倒入水,糖,盐,猪油,大火煮开,糖和油融化后转小火,入熟糯米粉,椰蓉,芝麻
步骤
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5
快速搅拌至混合无干粉,将制作好的馅料离火冷却
步骤
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6
水油皮材料倒入面包机和成面团,也可手揉哈
步骤
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7
同时将油酥材料手揉成团
步骤
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8
将成团的水油皮和油酥分别均分为20份,水油皮为18.5克每个,油酥为13.5克每个
步骤
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9
开始包酥:取一份水油皮摁扁,放上油酥
步骤
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10
用右手虎口推挤收口,依次包完全部
步骤
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11
收口向下静置10分钟
步骤
step
12
取一份擀成牛舌状
步骤
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13
自上而下卷起
步骤
step
14
重复12,13的步骤,擀完全部,盖保鲜膜松弛10分钟
步骤
step
15
再次全部擀开,卷起
步骤
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16
盖保鲜膜松弛10分钟
步骤
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17
这时将冷却的馅料均分为20份,每份为18克(最好趁温热时切割。如图:冷却后无法揉成圆形)
步骤
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18
这时将冷却的馅料均分为20份,每份为18克(最好趁温热时切割。如图:冷却后无法揉成圆形)
步骤
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19
两端合起来,压扁
步骤
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20
擀成中间厚,四周薄的饼皮,放上馅料,用虎口收口法依次包好
步骤
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21
间隔放在不沾烤盘上,刷上蛋黄液,用锋利的刀片割口,撒上白芝麻
步骤
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22
放入提前预热好的烤箱,190度18分钟至酥皮熟透,表面呈金黄色,出箱
中式点心老婆饼的成品图
中式点心老婆饼的烹饪技巧
技巧
tips
1.掌握好水油皮和油酥的柔软度和擀卷方法
2.操作过程中,水油皮和油酥都要覆盖保鲜膜,防止风干
3.一定使用虎口推挤收口的方法,不可使用包包子手法哟
4.割口要用锋利的刀或者刀片,尽量割深一点,烤制时可以跑气儿,防止爆馅。
5.介意猪油的亲,可改用黄油,或者玉米油之类,不过,猪油起酥效果最好。
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