我用的咸蛋黄是新鲜咸鸭蛋磕出来，晾干，保鲜膜包好，冰箱冷冻过的。提前几天解冻，然后泡在玉米油中至少一天，最后捞出用厨房纸吸去多余的油，喷了一点50度以上的高度白酒，没有烤，直接生包的。我做了2回生包的，一回熟包的，感觉生包的蛋黄更软糯一些，也不怎么腥。至于生包还是熟包，建议都试一次，找到合适自己的口味的。

水油皮材料按先液体后固体的顺序放入面包机打面桶中，完整的搅拌程序。如果室温高，那么中间那个几分钟的暂停醒面过程要把桶拿出来，醒面结束再放回去，接着搅拌。第1个要注意的问题，要用玉米油这种没什么味道的植物油。

在水油皮面团的搅拌过程中，准备油酥。第2个要注意的地方，先将低筋面粉和紫薯粉混合均匀，然后再加入玉米油，这样颜色才均匀。

最后拌成一个油润的面团，不出油，不干。出油就再加一点粉，太干就加油。盖上保鲜膜静置。第3个要注意的地方，油润是指看着有光泽，面团软和，但是又没有油渗出。面团太硬，后面不好擀。

将紫薯馅称量好，一个20-25克左右。因为我的咸蛋黄比较大，所以紫薯馅用的20克一团。

将一团紫薯馅搓圆，然后压扁，包入一个蛋黄，用虎口慢慢将紫薯馅往上推，直至完全包住蛋黄。

将所有蛋黄依次包好，放一边，最好也用保鲜膜盖上。

在包蛋黄馅的过程中，水油皮面团也差不多打好了，一定要拉出漂亮的薄膜，象做吐司那样的。然后把水油皮面团揉圆，盖上保鲜膜松驰20分钟。第4个注意点，如果想要层次清晰明了，一定要出膜。

等全部蛋黄馅弄好后，将水油皮和油酥平均分成16份。第5个注意点，后面一直要记着盖保鲜膜，防止表面发干，不然容易破酥。

取一个水油皮小团，搓圆，压扁，包入一个油酥，跟前面一样包法，第6个注意点，收口一定要捏紧。收口不紧的话，后面一擀就容易破。

最后一个油皮包完后，第一个也松驰的差不多了。取一个小球，收口朝下，轻轻压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状。第7个注意点，擀面的时候从中间向上/下一次推到位，千万不能来回滚动。注意红框处，这里出现了白边，就是油酥没有擀到位，这样就导致了最后蛋黄酥的顶端出现了白色。

将全部面团一一擀开，然后翻面，从下往上卷起，注意保鲜膜一定要盖着。第8个注意点，新手一定要注意，宁可层次少点，也不要擀得太薄，卷太多层，后面容易破。

再次擀皮，取一个卷卷，收口向下，轻轻压扁，再次擀成牛舌状，翻过来，从下往上卷起。注意上下两头的白边就是前面第一次擀皮时的两边。

再次全部一一卷好。其实这之前的步骤，除了颜色不够均匀之外，都没有破酥。问题就出在后面的操作了。拿卷卷时，就发现粘在案板上了，拿起后，就不可避免的最外层油皮扯脱了，导致后面功败垂成。这个问题我还没想好，不知道是因为擀太薄了，还是案板的问题，没有发干。

取一个卷卷，用锋利的刀具从中间一切为二，然后一半放回用保鲜膜盖上，剩下一半中心切口朝上，轻轻往下压平，然后擀面杖擀成饺子皮一样，中间厚一点，四周薄。这次是严重粘在案板上，拿起时贴着案板的一面破坏比较厉害，不过好在是包在里面的。朋友介绍她的经验是用保鲜膜垫在下面，然后一半盖上面，这样擀不容易破，下次试试。

将擀好的面皮翻过来，粘在案板上的那一面向上，放入一个蛋黄馅，象包包子一样轻轻包上，收口要捏紧。

全部包好。烤箱提前180度预热10分钟，天冷至少20分钟。将烤箱放入烤箱中下层，160度30分钟左右。具体时间和温度根据自己的烤箱调节。最后一个要注意的问题，烤箱一定要预热一下，至少10分钟，而且温度最好比正式烤的温度高10-20度。

烤好后，取出烤盘，晾凉后，装盒密封保存，尽快吃完。