广式腊肉

发布时间：2021-10-10 11:57:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺腊

口味 家常味

时间数天

难度 新手尝试

主料 main

猪腿肉7500克 5人份

辅料 others

白糖400克 生抽400克 白酒400克 老抽80克 食盐400克

广式腊肉的做法

步骤 step

买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份

步骤 step

倒入高度白酒

步骤 step

加入白糖

步骤 step

充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动

步骤 step

准备好生抽，老抽和盐

步骤 step

加入步骤5的材料

步骤 step

充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味

步骤 step

最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可

技巧 tips

1、腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒；
2、猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味；
3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。

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