百变费南雪

发布时间：2021-10-10 10:08:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 60分钟

难度 高级厨师

主料 main

黄油85克

辅料 others

玉米油47克 低粉43克 糖粉80克 蛋白4个

百变费南雪的做法

步骤 step

所有的食材备用

步骤 step

烤箱设置150度将玉米粉烤5分钟，取出放凉

步骤 step

将黄油软化，放入不粘锅中，用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变得有些焦黄色，放置温热备用

步骤 step

蛋白用打蛋器打至起小泡

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将放凉的玉米粉和糖粉、低筋面粉混合过筛。放入蛋白中

步骤 step

用手动打蛋器搅拌均匀后倒入温热的黄油，继续搅拌均匀

步骤 step

模具用刷子刷上一层融化的黄油

步骤 step

将准备好的面糊倒入模具内至九分满

步骤 step

烤箱160度预热，中下层烤30分钟

步骤 step

表面烤至微黄，将烤好的蛋糕稍微放凉，倒扣脱模

技巧 tips

1、原方子使用的是杏仁粉，我用了玉米粉，口感也不错
2、烧开的黄油稍微放凉保持液态，大约20度左右，不要放得太凉又凝固了
3、蛋白不用打发，只需要打至起小泡即可

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