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工艺
烤
口味
甜味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鸡蛋6个
低筋面粉120克
红枣碎60克
玉米油78克
牛奶96克
4人份
辅料
others
白芝麻适量
红糖红枣戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
将玉米油、牛奶和36克红糖混合备用
步骤
step
2
分蛋时，将蛋黄分入油奶混合液里
步骤
step
3
开始打发蛋清，分3次加入60克红糖，出现鱼眼泡时加入第一次红糖，继续打发
步骤
step
4
出现较细腻的泡时第二次加入红糖，继续打发
步骤
step
5
呈现明显的纹路，打蛋头出现弯钩时，最后一次加入红糖，继续打发
步骤
step
6
打至打蛋头出现直立的小尖角即可
步骤
step
7
将蛋黄液用电动打蛋器搅打均匀
步骤
step
8
筛入低筋面粉
步骤
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9
用电动打蛋器搅打均匀
步骤
step
10
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀混合均匀
步骤
step
11
将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中
步骤
step
12
用刮刀混合均匀
步骤
step
13
加入红枣碎
步骤
step
14
用刮刀混合均匀
步骤
step
15
倒入铺了油纸的烤盘中，用力震几下
步骤
step
16
表面撒白芝麻
步骤
step
17
放入预热好的烤箱中层上火120度下火110度30分钟转上火140度下火130度30分钟
步骤
step
18
表面上色均匀后即可出炉脱模冷却
红糖红枣戚风蛋糕的成品图
红糖红枣戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.根据各人口味调整加糖量
2.红枣尽量切碎一些
3.烤盘底部要铺油纸，便于脱模
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方所用烤盘为28x23厘米深烤盘
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