奶油山药夹馅闪电泡芙
奶油山药夹馅闪电泡芙的做法
1
食材准备、称取;鸡蛋3个磕开倒入干净无水的碗里,也可以把蛋液打散,鸡蛋液重量165克。
2
蛋糕粉过筛备用;预热烤箱,200度,上下火,大温幅,热风循环。
3
冷冻黄油切小丁,与盐、糖7克、水一起放入小锅里,中小火加热,并不断搅拌,至黄油完全融化。
4
水沸腾后,转小火,倒入全部蛋糕粉,并快速用硅胶刮刀搅拌,面粉和水融合后,移离火源。
5
分次加入鸡蛋,搅拌至面糊与鸡蛋充分融合,再加下一次。
6
用硅胶刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形就可以了。
7
我用了大号多齿曲奇裱花嘴,花嘴放入大号裱花袋中,裱花袋套在量杯里,把泡芙面糊倒入裱花袋中,用硬质刮刀把面糊刮推向裱花嘴一端。
8
裱花袋斜着,把面糊挤入泡芙烤盘里,用手蘸下水轻轻按一下泡芙两端翘起或突出的小尖端;方子的材料烤了2盘,另外一盘放冰箱冷藏室,烘烤完一盘再烤一盘。
9
泡芙烤盘送入烤箱,倒数第二层,200度,上下火,大温幅,热风循环,烘烤15分钟,转185度,继续烘烤20-25分钟至泡芙上色满意不塌。
10
烤好的泡芙取出,放冷却架上冷却。
11
泡芙冷却时,制作夹馅;接触山药粘液容易皮肤痕痒,要戴手套处理,去皮切块的山药放入陶瓷碗里,放入微波炉中高火,叮5分钟至熟透。
12
熟山药用勺子压一压,再与全脂牛奶、淡奶油、细砂糖20克倒入破壁机料理杯里,启动机器,任意功能,搅打20-30秒成糊状。
13
一次性裱花袋套在量杯里,把奶油山药夹馅倒入裱花袋中,封口扭好,备用。
14
用筷子把冷却好的泡芙底部戳3个小孔,裱花袋剪开一个小小的口子堵住泡芙底部的小孔,把奶油山药夹馅挤入泡芙里,挤入多少夹馅看个人喜好,我挤到泡芙变重、看到泡芙稍微鼓起。
15
挤好夹馅的泡芙表面筛上防潮糖分和抹茶粉装饰即可。
奶油山药夹馅闪电泡芙的成品图
奶油山药夹馅闪电泡芙的烹饪技巧
1、我用的烤箱烤架有4层,可以放第二、第三层烘烤,即中下层都可以;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。
2、黄油无需解冻软化,直接切丁使用即可;鸡蛋3个,去壳后重约165克,刚好用完;山药去皮之后的重量为202克。
3、喜欢轻盈口感的,山药的分量可以减少,增减淡奶油的分量。
4、未享用前为了保证泡芙脆口感,泡芙室温密封保存,先不挤夹馅,吃的时候再挤入。
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