百利甜米蛋糕
百利甜米蛋糕的做法
1
首先准备制作百利甜米饭磅蛋糕的材料:无盐黄油76克、泡打粉1.6克、低粉19克、杏仁粉42克、米饭140克、糖粉68克、香草精少许、柠檬2个、鸡蛋液58克、百利甜酒30克
2
首先将米饭与百利甜酒混合,搅打(揉搓)至无颗粒状态(一定要揉搓充分,要不然做出的蛋糕表面有烤焦的米粒,影响口感)
3
将76克软化的无盐黄油搅打至颜色发白,光滑柔亮(鸟羽状)
4
在黄油内加入杏仁粉,以低速搅打,至二者完全融合
5
将步骤2的米饭加入步骤4中,搅拌均匀后,以中速搅打,使面糊充入更多空气。在搅打时,将2个柠檬的皮刮出(注意不要里边的白色部分),切碎
6
将柠檬皮屑加入面糊中,继续搅打,并将鸡蛋液与香草精慢慢加入面糊之中,搅打均匀,用刮刀翻拌面糊
7
糖粉、低粉、泡打粉混合后过筛,分两次筛入面糊中,要确保混合均匀后再筛入下次,用刮刀搅拌均匀
8
将面糊挤入模具中,用小勺蘸水抹平面糊表面。烤箱遇热160度,以150度的温度烘烤40分钟,再转至120烘烤20分钟,出炉后倒扣至烤架上(因为成品的表面是蛋糕的底面)
9
烘烤蛋糕时制作干邑橙酒糖浆:65克清水加43克细砂糖煮沸,关火后趁热倒入干邑橙酒,搅拌均匀,等蛋糕出炉后,趁热刷上干邑糖浆,入冰箱冷藏
10
冷藏蛋糕时来制作巧克力甘纳许淋面,86克黄油与100克淡奶油煮至沸腾,关火后冲入86克黑巧克力中,搅拌均匀。将费列罗放入黑巧克力甘纳许液中,滚一圈,取出,放在烘焙油纸上。至巧克力甘纳许液提起时可以画出“8”字时,震击容器以排除出气泡,淋在放凉的蛋糕上,以草莓和费列罗装饰,轻筛上一层糖粉,即可
百利甜米蛋糕的成品图
百利甜米蛋糕的烹饪技巧
1、米饭一定要揉至无颗粒状态,否则成品的口感特别渣。
2、烘烤时间与温度视自家烤箱情况而定。
3、刚烤完的蛋糕体质地偏软,不要来回移动。
4、不用糖粉和草莓装饰也可以,装饰了感觉更难看。
5、黄柠檬皮比绿的好,我用绿的是因为买了快一个月了一直没用。
6、费列罗太丑,表面无光泽,所以要在甘纳许液内滚一圈。
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