尔士蛋糕

发布时间：2021-10-09 07:57:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋黄30克 鸡蛋清64克 细砂糖50克 色拉油17毫升 牛奶12毫升 2人份

辅料 others

低筋面粉54克 玉米淀粉12毫升 精盐0.5克 椰蓉适量 葡萄干20克 巧克力30克 果酱少许

尔士蛋糕的做法

步骤 step

取33g细砂糖，分次加入蛋清液中；用电动打蛋器将蛋清液打至硬性发泡

步骤 step

蛋黄液中加入剩余的细砂糖，打至砂糖融化；加入色拉油，搅拌均匀；加入鲜奶，搅拌均匀；将蛋黄液加入打发的蛋白中

步骤 step

用橡皮刮刀，以上下切拌的方式拌匀；粉类过筛，并筛入蛋液中；
继续用刮刀以切拌方式拌匀；将面糊装入裱花袋，在已铺垫油纸的烤盘中挤成椭圆状

步骤 step

均匀撒上一层椰蓉，烤箱170度预热，放入中层，烤至上色即可（约8分钟）；待蛋糕出炉晾凉，每两片为一组，取其中一片挤上果酱，放上葡萄干；
将同组的两片夹起来，蛋糕表面再均匀沾一层椰蓉；巧克力削成碎屑，隔水加热至融化，将小蛋糕蘸上巧克力液即可

技巧 tips

1.蛋白充分打发至硬性发泡，用打蛋器蘸取蛋白，呈倒三角形即可；
2.蛋白与蛋黄液混合时，要采用切拌的方式，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡；
3.面糊的形状可根据个人喜欢变换；
4.烘烤时间供参考，根据自家烤箱温度调节，烤至上色即可。

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