玫瑰花造型面包
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工艺
烤
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
高筋小麦粉280克
细砂糖30克
盐2克
全脂奶粉11克
即发干酵母3克
清水175克
无盐黄油20克
4人份
辅料
others
干面粉少许
玫瑰花造型面包的做法
步骤
step
1
把所需要的食材准备好,按需称取好;图上依次为:切块的无盐黄油、清水、高筋小麦粉)、即发干酵母、全脂奶粉细砂糖盐的混合物。
步骤
step
2
接着用面包机揉面,把面包机搅拌桶取出,依次把清水、全脂奶粉细砂糖盐的混合物、高筋小麦粉、即发干酵母放进去,然后面包机设置揉面10分钟,揉面3、4分钟时把软化的黄油块倒进去继续揉面,直到把所有黄油融合进面团。揉面时间按自家面包机情况调整。
步骤
step
3
揉好的面团取出,把搅拌刀头取出,然后把面团简单揉圆放进搅拌桶里进行第一次发酵,发酵到2倍大小耗时1小时左右。如果室温高于25度,可以室温进行发酵。
步骤
step
4
发酵好的面团从搅拌桶取出,拍扁排气,然后用电子秤称取、分成14份,盖保鲜膜静置松弛10-15分钟;分成16份更好操作,看自己喜欢。
步骤
step
5
把每一个小面团用手拍扁排气、用擀面杖擀成圆形,3片或4片斜着叠着,中间用筷子或者竹签压一压。
步骤
step
6
压好的面片,从外往内卷起来,不用卷太紧,然后用刀把卷好的面包胚从中间对半切开。
步骤
step
7
把切好两半的玫瑰花造型面包胚放入不粘烤盘里,把烤盘放烤箱中上层,旁边放一碗清水,用烤箱的发酵功能或者发酵箱进行第二次发酵,时间 30-40分钟左右,看实际温度适当调整。
步骤
step
8
玫瑰花造型面包发酵剩余20分钟时开始预热烤箱,175度;发酵完毕,面包胚表面撒上少许干面粉,然后把烤盘送入烤箱中下层,上下火温度175度,烘烤25分钟左右;实际温度和时间可以按照自家烤箱温度适当调整。
步骤
step
9
烘烤完毕,面包表面上色满意时就可以了,把烤盘取出大力震几下把面包脱模,放冷却架上冷却。冷却后用保鲜袋装好保存。
玫瑰花造型面包的成品图
玫瑰花造型面包的烹饪技巧
技巧
tips
面粉吸水性不同,清水可以酌情增减。烤箱烘烤温度及时间仅供参考,请以自家烤箱温度适当调整。
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