港式吐司
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工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
清水260克
全蛋液60克
砂糖70克
奶粉30克
高粉520克
盐3.2克
2人份
辅料
others
酵母6克
黄油50克
港式吐司的做法
步骤
step
1
所有材料称重,面包机底层液体(砂糖、奶粉、蛋液、清水),面粉放上层,中间酵母,边角放盐。黄油待面粉成团后加入。
步骤
step
2
后油法,将面团揉至完全阶段,手套膜状态。
步骤
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3
将面团放入冰箱冷藏发酵过夜。发至2.5倍大。
步骤
step
4
将面团排气、称重,均分为6等份。团成圆球,盖保鲜膜,室温醒发20分钟。
步骤
step
5
案板抹少许油或洒少许高粉,将面团擀成短方条,翻面,光面向下。
步骤
step
6
向怀中,均匀卷起,约1.5圈,收口向下。盖保鲜膜继续室温醒发20分钟左右。
步骤
step
7
将面团收口向下,擀成牛舌状,翻面,光面向下。向怀中均匀卷起,约2.5圈,收口向下。
步骤
step
8
擀卷完成,均匀放于模具中。
步骤
step
9
将模具放于烤箱或发酵箱中,进行二次发酵,发至8分满。如做加盖吐司,发至9分满。
步骤
step
10
二发完成后,表面可筛入一层面粉做装饰。
步骤
step
11
烤箱提前10分钟预热,上下火180度,40分钟,底层。略上色盖锡纸。各家烤箱情况不同,温度、时间仅供参考。
步骤
step
12
出炉后,放凉架上,晾凉。密封冷冻保存,可保存长久。常温密封保存,2天内食用完毕。
港式吐司的烹饪技巧
技巧
tips
1、水分根据自己面粉的吸水量可进行适量调整。
2、吐司面包类速冻保存可保存时间久。
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