绿豆糕
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工艺
煮
口味
甜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
去皮绿豆300克
白砂糖100克
5人份
辅料
others
猪油60克
麦芽糖50克
绿豆糕的做法
步骤
step
1
食材:去皮绿豆300克、甘汁园双碳白砂糖100克、麦芽糖50克、猪油60克、麦芽糖50克
步骤
step
2
去皮绿豆清洗干净,放入一个深的大盘子里,倒入适量的水,浸泡6小时以上。其中绿豆要用去皮绿豆,做出来的绿豆糕才细腻香滑,如果是普通绿豆浸泡之后自己去皮。
步骤
step
3
浸泡好的绿豆再次清洗干净,捞出沥干水,分别装入三个盘子,放入蒸锅里,时间20分钟。这个蒸锅是折叠的电蒸锅,水蒸气模式。
步骤
step
4
蒸熟的绿豆,倒入料理机里打碎成绿豆泥,不同的料理机有不同功能,最好选择破壁料理机,能打的细腻,做出来的绿豆糕才好吃。
步骤
step
5
把打碎的绿豆泥倒入炒锅里,接着倒入白砂糖,炒至白砂糖软化溶解。接着放麦芽糖,炒均。
步骤
step
6
倒入猪油,翻炒均匀,炒至绿豆能合成团,淡淡的清香味飘出。炒绿豆泥一定要用小火翻炒,旺火容易炒糊且炒不干水,难成团。
步骤
step
7
炒好绿豆泥,用一个大盘子摊开,放通风处,放凉至不烫手状态,分50克一个,揉成小团。
步骤
step
8
绿豆团放入绿豆糕模具里,压出漂亮的绿豆糕模型,这个是做好的绿豆糕,是不是很漂亮,也很好吃。这个时候就可以吃了。
步骤
step
9
把做好的绿豆糕,放入保鲜盒盖上盖子,放入冰箱,冰甜很好吃。如果不喜欢吃冰的,就不要放冰箱。为了延长保鲜,建议还是放冰箱,能存放一个星期。
绿豆糕的成品图
绿豆糕的烹饪技巧
技巧
tips
【sourcehe温馨小贴士】1. 白砂糖,选择甘汁园的双碳白砂糖,双碳糖采用了无硫工艺,使用碳化法进行二次脱色,无硫磺颗粒均匀,甜味正,不易变色。2.没有去皮的绿豆,可以浸泡绿豆之后,去皮,这个过程很耗精力。
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