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网站首页焦糖布丁蛋糕【初味日记】
[导读]：焦糖布丁蛋糕【初味日记】的做法菜谱为您推荐大图正宗的焦糖布丁蛋糕【初味日记】的家常做法，焦糖布丁蛋糕【初味日记】的做法步骤图解，更多家常焦糖布丁蛋糕【初味日记】怎
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
初中水平
主料
main
细砂糖（焦糖）60克
热水（焦糖）2勺
水（焦糖）30克
牛奶（布丁）250毫升
香草精 （布丁）适量
全蛋（布丁）2个
蛋黄（布丁）2个
糖（布丁）20克
5人份
辅料
others
细砂糖（蛋糕糊）（蛋黄）5克
细砂糖（蛋糕）（蛋白）40克
低筋面粉（蛋糕糊）55克
玉米油（蛋糕糊）25克
牛奶（蛋糕糊）25毫升
鸡蛋（蛋糕糊）3只
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的做法
步骤
step
1
先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
步骤
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2
倒入热水 2勺，晃均匀。
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3
焦糖液趁热倒入模具。
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4
晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。
步骤
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5
制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
步骤
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6
牛奶小火煮至温热。
步骤
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7
6、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
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8
蛋奶液过筛，室温冷却备用。
步骤
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9
趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）
步骤
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10
把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
步骤
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11
轻轻放入蛋糕糊。
步骤
step
12
装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
步骤
step
13
烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
步骤
step
14
蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
步骤
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15
取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的成品图
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的烹饪技巧
技巧
tips
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）
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