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工艺
烤
口味
甜味
时间
数小时
难度
初级入门
主料
main
中筋面粉200克
木糖醇糖浆150毫升
综合坚果500克
木糖醇砂糖150克
熟糯米粉190克
辅料
others
玉米油100毫升
枧水2克
白开水130毫升
白酒16克
木糖醇五仁月饼的做法
步骤
step
1
准备月饼皮材料。
步骤
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2
木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤
step
3
面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间。
步骤
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4
叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时。
步骤
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5
糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用。
步骤
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6
准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块。
步骤
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7
木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀。
步骤
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8
分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次。
步骤
step
9
拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时。
步骤
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10
分成45克一个，捏成团。
步骤
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11
松驰好的面团分成20克一个。
步骤
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12
松驰好的面团分成20克一个。
步骤
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13
把馅包进去，轻揉成团。
步骤
step
14
放入月饼模具，压出喜欢的花型。
步骤
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15
均匀的摆放在烤盘上。
步骤
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16
烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出。
步骤
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17
晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次。
步骤
step
18
再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可。
木糖醇五仁月饼的成品图
木糖醇五仁月饼的烹饪技巧
技巧
tips
1.月饼面团不要过度揉搓，用叠压法，叠压至无干粉颗粒即可。
2.坚果不要一起烤，按品种分次150度烤至上色即可。
3.馅料用多少和多少，以免回潮，一次用不完的密封冷冻，下次用时回温即可。
4.月饼胚不要摆放过密，相互之间要留有距离，以免影响上色。
5.做好的月饼密封回油2-3天，饼皮变软再吃。
6.自己炒的馅儿没有防腐剂，尽快吃完，室温可以保存7-10天。
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