咖啡螺旋面包
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工艺
烘焙
口味
其它口味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
中筋粉200克
燕麦麸20克
白糖10克
盐0.5克
酵母2克
全蛋30克
鲜牛奶70克
葵花仁油10克
3人份
辅料
others
蛋黄1个
雀巢咖啡3克
白糖20克
牛奶180克
面粉15克
淀粉10克
葵花仁油8克
咖啡螺旋面包的做法
步骤
step
1
准备好中筋面粉和燕麦麸。
步骤
step
2
加入蛋液。
步骤
step
3
加入鲜牛奶、葵花仁油、白糖、盐。
步骤
step
4
混合至无干粉。
步骤
step
5
面团放入面包机桶内,启动一个和面程序和面。
启动第二个和面程序,结束前5分钟,加入酵母。
步骤
step
6
启动第二个和面程序,结束前5分钟,加入酵母。
步骤
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7
面团滚圆收入料理盆,冷藏发酵20小时。
步骤
step
8
面团发酵至两倍大。
步骤
step
9
面团排气、分割、滚圆、松弛15分钟。
步骤
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10
取一份小面团,慢慢搓成长条状。
步骤
step
11
均匀绕在椎管模具上。
步骤
step
12
依次做好全部螺旋面包,生胚放入烤盘。
步骤
step
13
饧发至明显膨大,刷上蛋液。
步骤
step
14
烤箱预热。上下火180度,中层,烘焙20分钟。
步骤
step
15
蛋黄、面粉、白糖、油、咖啡粉、玉米淀粉放入奶锅,加入鲜牛奶。
步骤
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16
混合拌均匀。
步骤
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17
小火熬煮至浓稠适度,晾凉作为咖啡卡士达酱。
步骤
step
18
晾凉后的咖啡卡仕达酱装入裱花袋。
步骤
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19
烘焙好的面包卷依次注入咖啡卡仕达酱即可食用。
咖啡螺旋面包的成品图
咖啡螺旋面包的烹饪技巧
技巧
tips
1、主料明细为面包卷配方,辅料为咖啡卡仕达酱配方。
2、燕麦麸为自己磨制的燕麦筛得,没有可以不用,换做等量面粉即可。
3、没时间一口气做完面包,采用了冷藏发酵。
4、烘焙温度和时间需要随烤箱性能而灵活掌握。
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