星空吐司
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工艺
烤
口味
甜味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
蝶豆花15克
高筋面粉300克
黄油25克
酵母3克
开心果适量
葡萄干适量
无花果适量
清水240克
daogrs m61台
4人份
辅料
others
细砂糖30克
盐3克
竹炭粉0.5克
星空吐司的做法
步骤
step
1
15g干蝶豆花用240g开水泡开,凉至室温之后用筛子过滤,取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。
步骤
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2
厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖、高粉 ,最后放入3g干酵母。开启厨师机揉面,揉10分钟成光滑的面团,加入25g室温软化的黄油,继续揉至面团完全阶段。
步骤
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3
将揉好的面团放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜放在室温为28度的温暖处进行第一次发酵一个小时,发酵至 2 倍大即可。
步骤
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4
发酵好后取出,在面板上按压排气,分出来 90g面团,加入0.5g竹碳粉,揉匀。
步骤
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5
剩余的蓝色面团,按照 2/5和 3/5的配比,分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜,松弛 15分钟。
步骤
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6
松弛好之后先取蓝色的小面团,擀成矩形,宽度比吐司盒略短。
步骤
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7
撒上开心果和葡萄干。
步骤
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8
卷起来,这一份是没有放无花果的,卷好之后,捏紧收口,靠边放入吐司盒里。
步骤
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9
黑色的面团也擀开,可以撒上少量葡萄干,将面团卷起来,但是这个不要全部卷上,留一点点,注意不用留太多,1cm左右,然后挨着蓝色的放在中间的位置,多留出来的部分朝上放置。
步骤
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10
将蓝色的大面团擀开,然后头部的位置摆上一排无花果,卷起来一圈。
步骤
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11
再撒上开心果和葡萄干,全部卷起来,尾部收口捏紧。
步骤
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12
挨着黑色面团放入吐司盒里。
步骤
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13
蒸烤箱水箱加满水。
步骤
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14
放进蒸烤箱选择发酵功能,设置35℃,二次发酵45分钟。
步骤
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15
发酵至吐司盒的八分满即可,发酵好后盖上盖子,放进预热好的烤箱下层。
步骤
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16
选择上下火功能设置180℃,烘烤 45分钟。
步骤
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17
烘烤完成,取出脱模晾凉即可。
步骤
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18
成品展示。
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星空吐司的成品图
星空吐司的烹饪技巧
技巧
tips
时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整。
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