香橙丁面包
[导读]:香橙丁面包的做法菜谱为您推荐大图正宗的香橙丁面包的家常做法,香橙丁面包的做法步骤图解,更多家常香橙丁面包怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
果味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
高筋面粉500克
细砂糖120克
奶粉15克
鸡蛋75克
冰水250克
黄油60克
糖渍橙皮丁150克
朗姆酒100克
装饰用黄油适量
3人份
辅料
others
干酵母5克
盐5克
香橙丁面包的做法
步骤
step
1
材料准备好;冰水是冰块加凉水后的水,用它可以使面团在搅拌过程中温度不会过高从而影响面筋的形成;糖渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用;橙皮丁也可以换成其它果干;潘尼托尼面包托准备好,不要用普通的蛋糕托,面团膨胀会把它挤破的;
步骤
step
2
除黄油外的所有材料入厨师桶中,慢速搅打成团后提高速度,面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入黄油;
步骤
step
3
先慢速将黄油混合进面团中,再转中高速使面团上劲儿,黄油融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹性的薄膜;
步骤
step
4
将橙皮丁入面团中,慢速搅打一分钟,混合进面团即可;
步骤
step
5
面团从厨师桶中取出,用手收圆放在发酵盒中,盖上盖子,在温暖处进行基础发酵;
步骤
step
6
面团是原来的二倍大小时,手拍有嘭嘭声,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
步骤
step
7
面团取出轻拍几下排气,称重后分成4等份;分别揉圆,放进纸杯中;
步骤
step
8
待面团涨到8分满时,表面用剪刀剪十字口,在刀口处挤一条黄油;此时烤箱开始预热,上管180度,下管200度;
步骤
step
9
预热时间到,烤箱发出嘀嘀的提醒声,将面包生坯送入烤箱中,20分钟;出炉后拿起杯子在台面上震两下,晾凉后可入袋保存。
香橙丁面包的成品图
香橙丁面包的烹饪技巧
技巧
tips
1. 不同面粉的吸水率不同,所以配方中的液体量可预留10克,根据面团的情况来调整;
2. 橙皮丁或者其它果干用朗姆酒泡软再用,可以防止果干与面团之间形成空洞;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整。
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