热狗面包卷
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
高级厨师
主料
main
高筋面粉140克
热狗2根
4人份
辅料
others
牛奶80克
白砂糖20克
黄油15克
蛋液10克
盐1克
干酵母1克
热狗面包卷的做法
步骤
step
1
食材:金龙鱼面包用小麦粉(高筋小麦粉)140克、牛奶80克、白砂糖20克、黄油15克、蛋液10克、盐1克、干酵母1克、热锅2根。
步骤
step
2
高筋面粉、牛奶、白砂糖、蛋液、盐、干酵母倒入厨师机揉至面粉起筋放入软化的黄油,用高速挡面粉揉至扩展阶段。
步骤
step
3
把面团揉至光滑,放入面包桶,在室温下发酵到2倍大,第一次发酵完成。检查是否发酵好,可以用手指沾点面粉,在发酵面团中间,如果不回缩,说明发酵好了。
步骤
step
4
把发酵好的面团,挤出面团内的空气,分成2个小面团,滚圆,进行20分钟的中间发酵;
步骤
step
5
取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条,把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
步骤
step
6
烤盘垫上硅油纸,把做好的火腿卷放在烤盘上,
步骤
step
7
烤箱内放一盘温水,把烤盘放入烤箱上层,时间45分钟,功能按发酵温度在38度左右
步骤
step
8
发酵好的面团变至原来的2陪大,取出,表面图一层全蛋液,撒些黑芝麻。
步骤
step
9
把烤箱的水取出,烤箱预热,180度,上下火,15分钟,放入中层。
步骤
step
10
放凉,即可吃,香喷喷,很美味。
热狗面包卷的成品图
热狗面包卷的烹饪技巧
技巧
tips
1.面团搓成长条的时候,面团必须得到足够时间的中间醒发,否则容易回缩,揉搓不到长条。2.每个烤箱不同,温度和时间略有差异。3.发酵时,记得放一盘热水,保存烤箱湿度,这样发酵快,效果好。
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