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蜜三刀的做法
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首先,将皮料的全部配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起,也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性.麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要根据实际情况酌情增减,以揉成光滑柔软的面团为准；将静置好的皮料面团擀开成薄片；将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片；毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水；将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合紧密；在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好,也可不撒）。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形
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擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2CM宽的长条；再将长条切成2CM*3CM大小的长方块；每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿；接着制作糖浆。细砂糖.水.麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆；锅里倒入花生油烧热到170℃,将小方块放入油里,炸至金黄色捞出；将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了以后就是成品了
蜜三刀的成品图
蜜三刀的烹饪技巧
1、蜜三刀是中国传统甜点,经过数百年的流传,全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀,在皮料里加入了足量的芝麻,具有浓郁的芝麻香,因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉,也可以多撒一些芝麻在酥料上；
2、糖浆在冷却后会非常稠厚,浸泡蜜三刀的时候,要使糖浆保持在较高的温度,否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了,可以再开火适当的加热糖浆；
3、蜜三刀中的“蜜”,指的就是麦芽糖。选购麦芽糖的时候,要购买淡黄或棕黄色的,具有流动性的麦芽糖,而不是麦芽糖膏哦；
4、配方里的花生油,以及用作炸油的花生油,若没有可以换成玉米油.大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。
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