龙猫巧克力戚风蛋糕

发布时间：2021-10-07 00:39:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

蛋黄4个 细砂糖10克 黑巧克力70克 牛奶50克 葵花籽油49克 低筋面粉70克 可可粉10克 5人份

辅料 others

蛋白4个 盐1克 柠檬汁几滴 细砂糖40克 装饰黑巧克力适量 装饰白巧克力适量

龙猫巧克力戚风蛋糕的做法

步骤 step

黑巧克力、牛奶和油隔沸水融化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

步骤 step

低筋面粉和可可粉过筛混合；

步骤 step

蛋黄中加入10克细砂糖搅打均匀；

步骤 step

将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

步骤 step

取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

步骤 step

倒入剩余的蛋黄糊中，继续搅拌成细腻柔滑的状态；

步骤 step

蛋白中加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

步骤 step

取三分之一蛋白霜至巧克力面糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

步骤 step

倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

步骤 step

将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

步骤 step

烤箱预热160度，放入模具，烤30分钟左右，出炉后倒扣放凉；

步骤 step

最后用融化的黑巧克力和白巧克力在蛋糕上画出龙猫的样子。

技巧 tips

1、黑巧克力融化后继续放在锅中，否则就会凝固。
2、配方中的黑巧克力是使用的法芙娜62%黑巧克力，有朋友觉得苦，那可换成牛奶巧克力，不过个人还是偏爱黑巧克力浓郁口感，苦中带甜。
3、烘烤时间和温度仅作参考。

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