无水无油的鸡蛋饼干
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工艺
烘焙
口味
家常味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡蛋1个
低粉30克
2人份
辅料
others
细砂糖20克
柠檬汁几滴
无水无油的鸡蛋饼干的做法
步骤
step
1
准备材料,没有柠檬汁可以不用,主要起到给鸡蛋去腥的作用
步骤
step
2
一个鸡蛋分开蛋清蛋黄,各放入一个盆中,一定要保证盆子干净,且无油无水,蛋黄中放入5克细砂糖,用打蛋器打至图中的样子,就是乳化的状态
步骤
step
3
蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打至图中的样子,拿起打蛋头,蛋白霜呈现小尖角的样子
步骤
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4
用刮刀刮起1/3的蛋白霜,放于蛋黄中,上下翻拌至大致均匀
步骤
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5
再把剩余的蛋白霜放到蛋黄中,上下翻拌均匀,刮刀从2点的位置进,8点的位置出,图中的状态基本上看不到蛋白霜
步骤
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6
筛入低粉,面粉一定要过筛
步骤
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7
继续翻拌,至基本看不到干粉为止,此时的面糊比较厚实,一定不要过度搅拌至光滑的状态
步骤
step
8
面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出圆形面糊,面糊之间保持一定的距离
步骤
step
9
放入预热180度的烤箱中层,烘烤8分钟
步骤
step
10
烘烤过程中,一定要随时观察,表面上色就可以取出,放凉之后会有少许的回缩
无水无油的鸡蛋饼干的成品图
无水无油的鸡蛋饼干的烹饪技巧
技巧
tips
装入保鲜盒保存,容易受潮
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