奶酥巧克力月饼
奶酥巧克力月饼的做法
1
奶酥皮材料称量好。(在做奶酥皮之前,把巧克力馅分成25份,搓圆盖保鲜膜冷藏保存。)
2
黄油室温软化,因为是夏天,室内温度还是很高的。如果是冬天,可以隔水加热,但不能溶化成液体哦!软化到手指按上去,马上就能按出一个坑就好了。
3
倒入糖粉。
4
电动打蛋器先不通电,手动拌匀黄油和糖粉,以防糖粉飞溅。
5
开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白,再倒入玉米油打匀。
6
分2次倒入全蛋液打匀,每次打匀后再倒下一次。
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倒入炼乳打匀。
8
中筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛,筛入黄油混合物中。
9
用刮刀先切拌再压拌,拌至没有干粉。
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装入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋捏成面团,不要过度揉捏,成团即可。至此,奶酥饼皮完成。
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开始包月饼了,戴好一次性手套,分成12个面团。我的饼皮约20克一个,馅料25克一个。
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包月饼的过程:
先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮,左手托面皮,右手放上馅球。
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右手拿住馅球,左手翻过去,使面皮盖住馅球。
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左手轻轻地捏一下面皮,使面皮贴合馅球。
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翻过来使馅球向上,右手用虎口轻推面皮,使之慢慢包裹馅球,左手配合右手转动月饼胚。
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收口后搓圆。
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用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具,就把月饼胚放生粉中滚一下,拍掉浮粉再压。
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烤箱上下火190℃预热,烤盘放中上层烤5分钟定型,拿出来刷蛋液。接着180℃ 烤15~20分钟,表面上色即可。
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享受悠闲的时光吧!
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奶酥巧克力月饼的成品图
奶酥巧克力月饼的烹饪技巧
1,饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子,有改动。
2,包月饼的过程图我原来做了个GIF的动图,结果图文菜谱不能发!希望美食杰能够改进一下,图文菜谱也可以发动图。
3,强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球,最好再冻硬些,馅球越结实,饼皮越好包。
4,烤的时候先高温定型,刷蛋液时一定要用羊毛刷,硅胶刷太粗放了,刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话,刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了,用的硅胶刷,刷得太难看了。
5,刚烤好的月饼可能表面会有点开裂,冷却后就看不出来了。也可能会大脚,可以趁热捏一下给它整个容。
6,巧克力月饼馅的做法:巧克力120g,鸡蛋3个,牛奶85g,可可粉7g,面粉35g,澄粉35g,糖50g。糖、蛋、奶搅拌均匀,加入粉类搅拌均匀,过筛,隔水加热把巧克力倒入面糊溶化,炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。
7,刚烤好冷却的外皮,口感是比较脆硬的,放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存,三天内吃完。
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