双色戚风,带着蛋糕去踏青
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡蛋4个
低筋粉60克
牛奶40克
植物油30克
细砂糖45克
3人份
辅料
others
红丝绒液1滴
双色戚风,带着蛋糕去踏青的做法
步骤
step
1
低筋面粉过筛;蛋白与蛋黄分离。
步骤
step
2
牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化,加入过筛的低筋面粉,用蛋抽拌匀。细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打到干性发泡。
步骤
step
3
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽轻轻翻拌,先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌一边转动打蛋盆,大致均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
步骤
step
4
面糊分成两份,其中一份倒入1滴红丝绒液拌匀。两份面糊交错着挤入模具,用小抹平或筷子垂直插入面糊稍微搅几圈,然后震两下模具,把内部的大气泡震出来。
步骤
step
5
放进预热好的烤箱,上下火175度,下层烘烤30分钟左右。烤好后立刻出炉,用力摔两下散热并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。
双色戚风,带着蛋糕去踏青的成品图
双色戚风,带着蛋糕去踏青的烹饪技巧
技巧
tips
1、图中使用模具为学厨6寸加高活底模KT7022,烤箱为柏翠PE5400。
2、鸡蛋连壳重量约60克。植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等。
3、打蛋盆和打蛋器必须干燥,无油无水。
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