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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋6个
白砂糖110克
低筋面粉100克
玉米油60克
牛奶60克
4人份
辅料
others
槐花50克
槐花戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
槐花洗净，沥干水分
步骤
step
2
放入沸水中煮1分钟后捞出，浸入冷水中冷却
步骤
step
3
将冷却后的槐花捞出，挤干水分待用。
步骤
step
4
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30g糖，搅拌均匀
步骤
step
5
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀
步骤
step
6
筛入低粉
步骤
step
7
搅拌均匀
步骤
step
8
倒入槐花
步骤
step
9
拌匀
步骤
step
10
蛋清中分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡的小弯钩状态
步骤
step
11
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤
step
12
拌好后倒回蛋白霜中
步骤
step
13
快速翻拌均匀
步骤
step
14
倒入8寸中空模具中，震出大气泡
步骤
step
15
烤箱180℃预热好后，降至150℃，烤60分钟即可，烤好后倒扣冷却，冷却后脱模
槐花戚风蛋糕的成品图
槐花戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、槐花焯水时要注意时间，时间过长会令槐花颜色变黄变暗。
2、放入蛋黄糊前，要把槐花的水分挤干净，以免给面糊中带入过多的水分。
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