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工艺
烤
口味
甜味
时间
90分钟
难度
高级厨师
主料
main
杏仁粉43克
糖粉43克
蛋清1个
细砂糖30克
盐0.5克
塔塔粉0.5克
辅料
others
桔色色素3滴
奶油奶酪60克
淡奶油90克
淡奶油用糖90克
龙井茶10克
香茶马卡龙的做法
步骤
step
1
杏仁粉和糖粉混合过筛备用
步骤
step
2
打发蛋白。盐与细砂糖混合，塔塔粉加入蛋白中，糖粉分三次加入蛋白中，把蛋白打发到硬性发泡，滴入色素
步骤
step
3
在搅打十圈左右至均匀
步骤
step
4
倒入备好的粉类
步骤
step
5
用切拌的手法拌匀
步骤
step
6
装入带圆孔花嘴的裱花袋中
步骤
step
7
挤入烤盘
步骤
step
8
风干半小时晾皮，待表皮干燥结皮，放入预热好的烤箱中层，180度6分钟，在140度25分钟。
步骤
step
9
做夹馅。淡奶油和糖放入一个小锅里，放入干龙井茶，小火煮沸
步骤
step
10
离火，盖好，焖20分钟，把茶泡软
步骤
step
11
离火，盖好，焖20分钟，把茶泡软
步骤
step
12
拌好的馅装入裱花袋
步骤
step
13
烤好的马卡龙加入内馅即可
香茶马卡龙的成品图
香茶马卡龙的烹饪技巧
技巧
tips
马卡龙烤好后，先打开箱门，散下温度，2到3分钟后在取出烤盘，待马卡龙彻底冷却再取下来。
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