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工艺
烘焙
口味
家常味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
红薯中等红薯2个
中筋面粉200 克
蛋黄2个
黄油75克
细砂糖75克
百利甜酒2勺
香草精香草液2克
食盐2克
5人份
反转焦糖红薯派的做法
步骤
step
1
红薯去皮斩成2厘米小段，圆切刀修成花边，均匀的摆放在派盘内加一点水，小火煎六成熟待用。
步骤
step
2
黄油软化切小粒放入厨师机搅拌缸内，加入55克砂糖。
步骤
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3
CM-1500厨师机开启低速搅打，搅拌至呈羽毛状。
步骤
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4
分次加入蛋黄液和百利甜酒，搅拌至逢松状态。
步骤
step
5
加入面粉，低速搅打成型。
步骤
step
6
将面团揉成团，用保鲜膜包好冷藏1个小时至硬挺状态，以便于操作。
步骤
step
7
将8寸深派盘或披萨盘的边缘加高一圈面团。
步骤
step
8
余下的面团擀成1厘米厚的圆饼。
步骤
step
9
派盘内撒剩下的20克砂糖，再覆盖派皮，表面刷蛋黄液。
步骤
step
10
CO-3703W WIFI云智能电子烤箱，选择上下火220度，预热完成提示音响后，放中下层烘烤30分钟。中间视上色情况加盖锡纸。
步骤
step
11
烤熟的派表面扣上一个大盘，翻过来此处就是反转的来由。在红薯块表面撒20克砂糖，用喷枪烤焦边即可。
反转焦糖红薯派的成品图
反转焦糖红薯派的烹饪技巧
技巧
tips
1. 红薯块可以再多一些，块高可和派盘深度一致，充满整个派盘。
2. 红薯和派皮成熟不一致，为此需要预先将红薯块煎至半熟，可烤可煎或微波炉加热。
3. 表面水分越少越好，避免将派皮弄软。
4. 百利甜酒不喜欢可以不用，换成2勺水即可。
5. 两个20克糖的作用不可小觑，一个起酒糖液作用，一个起到焦糖香气的作用。
6. 表面刷蛋黄液一则好看，二则避免蛋清高温变性。不刷也可以。
7. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能和喜欢的烤色适当调整。
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