制作:王西陈
这道菜改良自“蛎黄炖豆腐”。我们用自制的豆饼搭配野茼蒿、蛎黄一起炖制,成菜口味好,鲜味不俗。
材料:
原料:
自制豆饼400克,野茼蒿200克,蛎黄肉6个。
调料:
熟猪油30克,蛤蜊汤400克,葱末、姜末、蒜末各5克,盐10克。
制作:
1、豆饼切成2.5×2.5厘米的方块;野茼蒿焯水。
2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末爆香,倒入蛤蜊汤烧开,先放入豆饼烧制2分钟-3分钟,再放入野茼蒿和蛎黄肉烧开,用盐调味,出锅装入容器内即可。
自制豆饼:
干黄豆2.5千克洗净,用清水浸泡一夜,捞出放入锅内,倒入清水没过黄豆,大火烧开,改小火煮至黄豆软烂,将水倒掉,将黄豆放入粉碎机内粉碎成泥,取出倒入容器内,磕入生鸡蛋5个,倒入面粉100克、盐10克拌匀。电饼铛烧热,淋入少许色拉油,将调好的黄豆泥放入电饼铛内,按压均匀成厚1.5厘米-2厘米的饼,小火煎至两面金黄、成熟后取出即可。