制作:关樊
烧水鱼是款传统菜,烹调时我们加入了春季食材—春笋,做好的菜肴清香味足,而且也非常应季。
材料:
原料:
水鱼1只(重约750克),净春笋200克,五花肉丁50克。
调料:
炸蒜子20克,泡椒酱10克,熟猪油50克,啤酒250克,浓汤600克,A料(一品鲜酱油15克,老抽、干辣椒节各5克,盐3克),青小米辣、韭菜段各5克。
制作:
1、水鱼宰杀制净,切成大块,冲洗干净;春笋按照“野韭炒春笋”介绍的方法祛涩味,冲洗后切成小滚刀块。
2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入五花肉丁中火炒至肉变色,下入水鱼块翻炒至肉变色,然后下入泡椒酱炒出辣味,下入炸蒜子和A料调味,烹入啤酒,倒入浓汤和笋块,大火烧开,盖上盖子小火烧约20分钟,取出放入容器内,用青小米辣、韭菜段点缀即可。