制作:赵伟峰
这款鱼饼看似简单,实则口味和口感都非常丰富。它是用龙利鱼、马蹄粒、香菇粒、河虾仁、荠菜制作而成的。
材料:
原料:
龙利鱼500克,马蹄粒、香菇粒各25克,河虾仁150克,荠菜100克。
调料:
葱末、姜粒各15克,盐8克,料酒10克,生鸡蛋的蛋清2个,芝麻油8克,淀粉100克,色拉油30克。
制作:
1、龙利鱼自然解冻,用刀背斩成蓉泥,倒入盆内;荠菜洗净,剁成末;虾仁洗净,也剁成蓉泥,跟鱼蓉混合,放入葱末、姜粒、马蹄粒、香菇粒、荠菜混合均匀,加入盐、蛋清、料酒,朝一个方向搅打上劲,再加入淀粉和芝麻油继续搅打均匀。
2、将鱼蓉制成12个大小均匀的鱼丸,按压成厚1厘米的鱼饼;电饼铛预热好(上温150℃、下温180℃),刷上色拉油,将鱼饼放入,小火煎至两面微黄,取出装盘。