制作：李亚

批量预制：

1、小米1000克淘洗干净后盛入托盘，添清水没过1.5厘米，送入蒸箱蒸40分钟至熟透。

2、菠菜1000克洗净后入榨汁机，添清水500克搅打成蓉。

走菜流程：

1、取蒸好的小米饭400克纳盆，加鸡蛋2个搅匀成糊状；另取一盆放入菠菜蓉150克，加鸡蛋2个搅匀备用。

2、锅入色拉油70克烧至五成热，倒入鸡蛋菠菜蓉中火翻炒至定型，盛出待用。

3、另起锅，倒入色拉油100克烧至六成热，放入步骤1中拌好的小米饭，撒盐5克炒至米粒分开，再倒入炒好的鸡蛋菠菜蓉不断翻炒2分钟即成。

技术关键：

1、炒鸡蛋菠菜蓉时翻至定型即可盛出，倘若加热时间过长，会导致菠菜色泽暗淡。

2、小米饭的口感比大米硬，所以在制作时需注意三点：第一，小米蒸制时需加入足量清水；第二，蒸好的小米饭中需加适量鸡蛋搅匀，这样入锅炒制时鸡蛋会裹在小米粒上，保持水分不流失；第三，炒制小米饭时可适当多放一些色拉油，使其口感更加油润。