制作：湘铛好味家味馆 邓财亮

在桂林湘铛好味家味馆总厨邓财亮的老家有把芋头放入排骨汤内同煮的吃法，香、鲜融合，排骨汤也染上芋头的清香。如今他在店内改变了原先的制作方法，将一部分芋头蒸熟打成糊，另一部分芋头切粒后蒸透，一同倒入排骨汤内，添加白玉菇制成一款汤菜，口感细滑，鲜香味浓。

材料：

主料：

荔浦芋头，排骨汤300克

辅料：

白玉菇150克

调料：

盐、味精、鸡粉各适量。

制作：

1、荔浦芋头去皮蒸熟，添加少许纯净水入料理机打成芋头糊。

2、另取一部分荔浦芋头去皮，切成小丁，盛入托盘、覆膜密封后旺火蒸至断生，取出凉透。

3、锅下排骨汤300克、芋头糊200克烧开，调入适量盐、味精、鸡粉，放入焯水的白玉菇150克，加入熟芋头丁50克煮开，起锅入盛器即可上桌。

排骨汤：

排骨、龙骨共10斤泡净血水，冷水焯透后捞出，放入汤桶，加入清水15斤，大火烧开后转小火煮1.5小时，停火即成浓骨汤。

关键：

汤桶内的排骨、龙骨无需打出，待用完骨汤后再加清水15斤煮制，一锅骨头可以使用3-4次。