制作：高师傅

这虽是一款汤，但在我们店里销量非常高，很多同行都来“偷师”学习此菜，却做不出我们店的这种口味。配料中加入了炸好的鸡蛋，和骨汤搭配，越煮味道越浓，加入大白菜有很好的吸油作用，降低了汤的油腻感。

制作方法：

初加工：

1、虾仁8个制净；发好的海参、新鲜的鱿鱼、蟹柳棒各25克分别切丝。

2、大白菜取叶子300克用手撕成大块。3.鸡蛋1个打散；锅内入色拉油200克烧热，下入鸡蛋液炸“煳”，炸至深色，捞出控油。

熟处理：

锅内入色拉油30克烧热，下入葱段、姜片、蒜片各10克炒香，下入白菜翻炒，加骨汤700克烧开，下入加工好的海鲜、炸好的鸡蛋碎25克，大火烧开，中火炖2分钟，加盐3克，味精、鸡粉、鸡汁各4克，花生酱25克，自制面油110克调味，临出锅前撒葱花、花生碎、蒜片油各10克即可。

在线提问：

Q：加入花生酱有什么作用？

A：有两个作用，一是让汤汁变得浓郁，二是口味更融合、柔和。

Q：蒜片油是什么？

A：是我们自己炸的油脂，蒜切片，用三四成热的色拉油慢慢炸至金黄，倒出，用的时候蒜片和油脂一起用，有很好的增香作用。