制作：万事兴风味酒楼 崔喜华

将护心肉的肢皮剪下来，搭配韭菜，用中餐的做法体现了烧烤的味道，烧烤味浓。

材料：

主料：

熟护心肢350克，韭菜400克。

调料：

A料（精盐、味精各3克，鸡粉、孜然粉各5克）；

熟芝麻5克，色拉油750克（约耗30克），自制酱料40克。

制作方法：

1、护心肢改刀成块，韭菜将根、叶改刀分开，把韭菜叶加入A料拌匀。

2、热锅入油，烧至七成热时下入护心肢，拉油3秒钟后捞出控油。

3、锅留底油50克，烧至六成热时下入护心肢、韭菜根，大火煸炒5秒钟，放入自制酱料翻炒均匀。

4、把拌匀的韭菜叶放在烧热的铁板上，将护心肢、韭菜尾盛入，撒熟芝麻上桌即可。

自制酱料：

孜盐粉70克，李锦记蒜蓉辣酱2瓶，家乐辣鲜露1瓶、鸡粉、味精、白糖各50克搅匀即成。

关键：

1、护心肢与护心肉的卤制过程一样。

2、铁板的加热过程要和护心肢的炒制过程同时进行，铁板要烧的非常热，只有这样韭菜才有焦香的味道。

3、铁板要选择质地厚重的，这样散热速度才能达到理想的效果。护心肢劲道的肉香和韭菜叶的焦香融合，才能达到预期的效果。