此菜借鉴粤式生啫的做法,将蛙块放入垫有葱、姜、蒜的石锅中,浇入调制好的油料生焗制熟,肉质比冷锅蛙更加滑嫩。
制作流程:
1、宰杀治净的美蛙200克改成小块后纳盆,加美极鲜味汁、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制2分钟。
2、石锅上灶烧热至300℃,倒入色拉油30克,下姜片、蒜片、小葱段各15克煸香,加洋葱60克炒约30秒,下腌好的美蛙块,加盖焗2分钟后浇入油料,保持小火再焗3分钟,点缀香菜即成。
油料(一份量):
熟菜籽油、老兵牌鱼头剁椒酱各50克、红油、蒜末各30克、蚝油、香油各20克、藤椒油10克、成品黄灯笼辣椒酱、美极鲜味汁各5克、香油、味精、鸡精各3克、阳江豆豉2克、鲜红小米辣碎1克,以上配料全部拌匀即成。
制作图解:
1、石锅上灶烧热至300℃,倒入色拉油,下姜片、蒜片、小葱段煸香,加洋葱炒约30秒。
2、下腌好的美蛙块,加盖焗2分钟。